Стиль юрист

Стиль для юриста: как не допустить ошибок в облике деловой женщины

А мы продолжаем обсуждать тему стиля юриста, и если в прошлый раз мы много рассуждали о внешнем виде юристов-мужчин, то в этот праздничный период мы решили посвятить все внимание женщинам.

  • Ткани, традиционно считающиеся деловыми: костюмные ткани, сорочечные, т.е., которые не позволяют думать о чем-то большем, чем о работе. Вот гипюр ткань совсем не деловая. Атласные ткани можно, если это натуральный шелк, и у него будет натуральный блеск. Если шелк ненатуральный, лучше покупать без блеска. Дешевого блеска в любом случае нужно избегать.
  • Цвета, принятые в деловом стиле, могут не всем понравится, показаться мрачноватыми. Это темно-синие цвета, черный цвет. Коричневый не стоит использовать, восприятие коричневого цвета будет вам не на руку. Потому как если на вас в целом надет коричневый костюм, то вы можете восприниматься как человек медлительный, приземленный, засидевшийся на месте. Подходят пастельные тона: например, светло-розовая блузка. Не стоит носить кричащие тона: яркий розовый, яркий оранжевый. Можно позволить, но в небольших количествах, красный цвет, и с помощью него вы сможете управлять вниманием: если это галстук или платок.
  • Деловой обувью зимой не могут быть угги или валенки, надо обязательно покупать зимние сапоги. Конечно, это не ботфорты, и не шпильки. Это должны быть классические сапоги на среднем или небольшом каблуке. Деловой каблук – от 4 до 7 сантиметров. В равной мере это все относится и к туфлям. Не стоит выбирать платформу, но зимние сапоги могут быть на утолщенной подошве, чтобы просто не замерзнуть. Может быть танкетка, но не громоздкая.
  • Повседневный офисный деловой стиль допускает джемпера, свитера. Но это если не на встречу. Помимо костюмов можно также использовать жилетки – вязанные, трикотажные. Допустимы темно-синие джинсы по фигуре, но не сильно зауженные. Никаких потертостей и дырок на них не должно быть. Наверх можно надеть джемпер. Или джемпер с рубашкой.
  • Самая распространенная ошибка, которую допускают в праздничном образе – очень обтягивающее платье, когда появились горизонтальные заломы. Это говорит о том, что платье мало. Если платье будет немного свободней, фигуру будет все равно видно. Иначе будет видно все полосочки от белья, от колготок, что породит не восхищение, а только злорадство от женщин-коллег.
  • Следующая ошибка: слишком прозрачная одежда. Раньше в 90-х это было особенно модно. Но там можно разглядеть все, что хочется показать, и то, что не нужно показывать совсем. Это просто вульгарно, а мы же серьезные юристы! Легкая прозрачность верхней части допустима, а в нижней, только если надета какая-то нижняя юбка.
  • В целом обилие блесток даже на праздник (например, на 8 марта) не рекомендуется. Однако на такой праздник как Новый год это допустимо.
  • Допустимая длина короткой юбки в праздничном образе: по концу средних пальцев рук. Опять же, если фигура позволяет.
  • Есть колготки с рисунком: вот их лучше не надевать вообще никуда. Они не красят никакие ноги, кроме совсем модельных. И полнит ноги. Даже в праздничном варианте их не стоит надевать.

Некоторые общие советы по макияжу от Василия Скобелина (часть 2*)

  • Как сделать так, чтобы помада долго держалась? Самый простой вариант – это устойчивые помады, когда пигмент впитывается в губы. Но их мало кто любит, т.к. ее легко размазать вокруг губ, а стереть потом сложно. Есть стойкие помады, которые схватываются на коже, как пленка, но у них есть другая опасность – вы же будете принимать пищу. Водой оно не смывается, но масло любое снимает даже стойкую помаду. Получается посередине дырка. Если вы собираетесь много кушать, то советую самый простой вариант – целиком закрасить губы карандашом, а сверху покрыть блеском.
  • Что касается наращивания ресниц и прочих стойких изменений внешности, то я всегда выступаю против кардинальных решений. Я всегда против наращенных ресниц (не накладных, а именно наращенных). Я категорически против татуажа. Я против перманентного макияжа глаз и губ. Я всегда советую жить с тем, что у нас есть (если конечно, нет проблемы, что ресницы просто выпали).
  • Накладные ресницы уместны только в клубе, на вечеринке, на корпоративе. В деловом стиле они крайне нежелательны.
  • Макияж и очки. Все зависит от диоптрий. Если очки увеличивают глаза, макияж должен быть сдержанным. Если уменьшают глаза, макияж должен быть посильнее. Самое главное: чтобы макияж сильно не вываливался за линию очков, особенно если линзы уменьшают глаза. Если не увеличивают и не уменьшают, то нужно учитывать только одну особенность: общий смысл обозначен, остальное дорисует правильно подобранная оправа. Кстати, за счет оправы мы тоже полностью можем поменять выражение лица.
  • Нужно ли завивать ресницы – это дело вкуса. Самое главное – не завивать ресницы, когда уже нанесена тушь. Иначе можно сломать ресницы.
  • Если зубы не совсем идеальны, то нужно помнить два нюанса. Во-первых, холодные цвета усиливают теплые и наоборот. Поэтому если зубы желтые, не стоит пользоваться холодными тонами (например, темно-вишневый). Во-вторых, если зубы темные, а вы берете сильно светлую помаду, то зубы будут смотреться еще темнее.
  • gazeta-status.ru

    Речь юриста

    Профессиональная речь юриста основа успешной коммуникации. Динамика жизни способствует возникновению условий, требующих быстрого, реагирования в процессе межличностного взаимодействия, поэтому развитие речи у юристов, является необходимым условием развития профессиональных навыков юриста. Однако часто возникает необходимость в рекомен­дациях по усовершенствованию речи юриста, программированию диалога, проведению беседы. Мы предложим методику установления контакта, которая усовершенствует Вашу профессиональную речь юриста и увеличит КПД коммуникаций.

    Методика установления контакта

    Предлагаемая методика направ­лена на создание атмосферы доверительности и поэтому при­емлема для делового общения. Она будет особенно эффективна при неоднократном межличностном общении. Так эту методику можно применять, чтобы уметь правильно вести собеседование.

    Методику для повышения культуры речи юриста мы советуем применять во взаимоотноше­ниях с компаньонами по бизнесу, клиентами, сотрудниками.

    Для практического использования методики следуйте советам начинающему юристу:

  • Вы должны пройти все фазы контакта. Поскольку задер­жка на каком-либо этапе ведет к «окостене­нию» отношений. В этом случае даже грамотно поставленная речь юриста не убедит клиента.
  • Переход на следующий этап возможен после того, как Вы увидели признаки возникновения следующего этапа.
  • Пытайтесь вывести партнёра по разговору на ответную реакцию. Не отводите ему пассивную роль.
  • Освоив методику беседы, Ваша речь юриста перейдёт на новый уровень коммуникации. Методика предполагает прохождение пяти этапов:

  • Уберите психологические барьеры
  • Найдите общие интересы
  • Выделите принципы общения
  • Выявите качества, опасные для общения
  • Адаптируйтесь к партнёру и установите контакт
  • Соблюдение последовательности этапов важно для установления контакта, психологического воздействия, а заодно и повышение культуры речи юриста.

    Снятие психологических барьеров

    При разговоре юрист и собеседник ждут друг от дру­га определенных действий. Именно это и оказывает влияние на их речь. Стоит отметить, что при общении с юристом у собеседника зачастую первоначально возникает психологический барьер, поэтому развитие речи юриста является необходимым условием успешной коммуникации. Ведь от того насколько правильная речь у юриста будет зависеть преодоление этого барьера. Можно сказать, что лучшим методом здесь является высказывание своего одобрения собеседнику и образование положительной реакции с его стороны. Ведь согласие-это желанное явление, которое не содержит элементы конфликта. Именно поэтому напряжение должно быть снято посредством грамотной культуры речи юриста.

    Для позитивной беседы речь юриста должна соответствовать двум принципам первого этапа — снятие психологических барьеров и уменьшение напряжения, которые объеди­няются в одну функцию, которую можно назвать как под­готовка основы для последующего контакта. Основные факторы первого этапа можно поделить на отрица­тельные и положительные.

    Положительные — факторы, которые вы­зывают одобрение у клинета.

    а) частота согласий:

    б) их взаимность и совпадение;

    в) очередность согласий обеих стороны.

    Отрицательный фактор – это непосредственно на­стороженность, которая определяет возникновение барьеров.

    Когда собеседник услышит, что вы согласны с ним, с его точкой зрения, он воспримет это как успех. Частота согласий такого рода закрепляет стиль общения. Постоянство согласий создаст у собеседника состояние удовлетворенности дей­ствиями — как своими, так и вашими.

    Одним из принципов общения должен быть выбор нейтральной темы для разговора, например погода. При этом в правильной речи юриста должна присутствовать оценка таких проблем, с которыми нельзя не согласиться. Как правило, это общие для определенной группы суждения.

    Таким образом, главная задача грамотной речи юриста — исключить моменты, которые вызывают напряжение, психологический барьер. Юрист должен пытаться соглашаться с высказываниями собеседника и получать его согласие.

    Вы можете утверждать, что Ваша речь юриста и Вы прошли первый этап, если:

    а) паузы после вопросов становятся короче:

    б) начинают преобладать собственные сообщения собе­седника, возникают непроизвольные объяснения и допол­нения к уже сказанному;

    в) уменьшается количество односложных ответов и ре­активных вопросов (вопрос на вопрос).

    Результаты первого этапа: Посредством грамотной речи юрист добивается, что напряженность начальных отно­шений заменяется расслабленностью. Сверхконтроль, присущий начальной фазе от­ношений сменяется вначале наблюдением за развитием отно­шений, а затем включенностью в общение по линии согла­сия. Тревожность и напряженность уменьшаются.

    Нахождение совпадающих интересов

    [ads1]Посредством правильной культуры речи юрист должен найти точки соприкосновения, которые станут исходным пунктом для формирования взаимопонимания с собеседником. Основу этапа составляет поиск совпадений: общие увлечения, которые объединят юриста и клиента. При этом важно единство в оценках. Речь юриста при разговоре на отвлеченную тему должна убрать различия в обще­ственном положении. В дальнейшем это спо­собствует сокращению расстояния.

    Теперь уже выстроена основа для объединения и можно двигаться вместе с собеседником далее. Одновременно выработали первичные навыки совместной работы. Основная функция второго этапа посредством речи юриста получить позитивные эмоции. Совместное переживание образует основу для первого совпадения во мнениях. Одновременно происходит понимание того, что происходит на душе у клиента.

    В будущем юрист возьмёт это как плацдарм для распознания состояния удовлет­воренности. Это также основа для того, чтобы анализировать результаты своего речевого воздействия.

    Таким образом, речь юриста при беседе должна соответствовать следующей схеме:

  • построить рассуждение
  • вызвать согласие у клиента по вопросам, вызывающим общий интерес
  • вы­звать эмоции, изучить особенности поведения
  • Поддерживать общую тему важно, так как она частично поглотит сознание собеседника. Он будет пытаться продолжить разговор, одновременно удаляя негативные эмоции. Принципиальным пунктом в этом случае выступает сосредоточенность внимания на общем интересе. При этом речь юриста должна занять пассивную роль в этом процессе.

    Постарайтесь найти общий интерес и сделать его доминирующим. Если общий интерес не найден, то постарайтесь узнать, чем собеседник занимается, где преуспевает. Чтобы оказать большее влияние, не исчерпывайте тему до конца, поддерживайте её. Поскольку исчерпание темы вызовет угасание эмоций.

    Когда юрист произносит речь, он может воспользоваться следующими методами:

    Метод «Нарастание». В начале беседы речь юриста может быть внешне безразличной к репликам собеседника. Далее на определённом моменте начните интенсивно интересоваться суждением собеседника. В будущем показывайте возрастание ин­тереса в процессе общения.

    Метод «Детализация» основывается на повышенном интересе к подробностям разговора с просьбами уточнить.

    Метод «Переключение». Этот метод заключается в том, что в высказывания по общей теме, все чаще включаются отдельные части иной проблемы, на которую вы «переключаете» собеседника. Это предоставит возможность рассредоточить эмоции, на любую тему, нужную юристу.

    Признаки, того что речь юриста на втором этапе правильная:

    а) нашли одну общую тему

    6) возвращаетесь к ней периодически

    в) употребляете общие для темы слова

    г) возможность подхватить разговор после нескольких фраз

    д) при беседе всплывают воспоминания

    Результаты второго этапа. Правильная речь юриста должна вызывать желание продолжить сближение. Ведь уже созданы опорные пункты для возможного взаимодействия, повторения вызова положительных эмоций.

    Определение принципов общения

    На прошлом этапе юрист искал фундамент для начала беседы. На третьем этапе продемонстрируйте свои профессиональные навыки. Это вызовет ответную реакцию у собеседника. Речь идет о тех качествах, которые являют­ся основой общения: сделайте акцент на прямоте, честности. Основу общения на данном этапе составляет представление о Ваших положительных качествах. Речь юриста должна гасить отрицательные эмоции, которые могут повредить беседе.

    В этом заключается регулирование поведения. Выделяя свои недостатки — подшутите над ними. Речь юриста предполагает немного иронический стиль общения, покажите, что Вы склонны к спокойному разрешению проблемы, однако это зависит от ситуации.

    На данном этапе речь юриста должна соответствовать следующим принципам:

    «Готовность». Возможность выслушать любое сообщение клиента.

    «Ответим сообщение о себе». Общение должно принять форму диалога.

    «Постепенное раскрытие своих качеств». Все Ваши качества должны подоваться постепенно, иначе о Вас может сложиться негативное мнение.

    «Избежание». Никогда не делайте преждевременных выводов о клиенте, не вешайте на его ярлык.

    Иначе говоря, ваша цель заключается в том, что­бы получить нужную, полную, достоверную информацию необходимую для качественной работы. Речь юриста должна так же вызывать убеждённость клиента в том, что его слушают. Например, можно сказать: «Вы быстро ориентируетесь».

    Так же юрист никоим образом не должен пытать­ся уличить собеседника в неточностях, разоблачить выдумки. Более рацио­нально заранее подвести собеседника к необходимости рассказать правду.

    Именно поэтому в речи юриста должна присутствовать степе­ни выраженности таких человеческих качеств, как прямота, решитель­ность и откровенность.

    Тактические приемы в речи юриста :

    «Формулирование принятого». Информацию, на которую акцентирует внимание собеседник, периодически формулируйте вслух. Это вызовет положительное настроение.

    «Подведение итогa». Подытоживайте ранее высказанное, выделяйте основные моменты.

    «Уподобление». Добейтесь идентичного понимания отдельных моментов. Например, спросите: «Вы согласны, что люди должны быть откровенными?»

    Признаки того, что речь юриста правильная:

  • появление первых упоминаний о качествах, присущих человеку в общении;
  • выделение собственных качеств и свойств;
  • проявление штампов поведения (на­пример, частое высказывание одних и тех слов: «от­кровенно говоря», «прямо скажу»;
  • рассказ о типичных привычках и предпочтениях;
  • Результаты этaпa. Посредством правильной речи юриста создается представление о ка­чествах, необходимых для беседы. В то же время отрицательные качества скрываются. «Торможение» отрицательных качеств приводит к тому, что они «выключаются и не иг­рают главной роли в общении. Речь юриста должна подвести клиента к «ощущению взаимопонимания». Юрист и собеседник получают установку на принятие качеств. Именно это влияет на активизацию общения.

    Выявление качеств, опасных для общения

    После того как юрист определился с принципами общения, он должен выявить негативные качества собеседника, которые могут возникнуть при беседе. Например, привычные стереотипы поведения. Обычно любому человеку есть, что скрывать. Эти качества нужно учесть для того, чтобы правильно выстроить речь юристу. Итак, основная цель этапа — получение обратной стороны личности и составление полного портрета. Задача юриста заключается в определении возможности силы проявления негативных качеств относительно положительных. Таким образом, речь собеседника станет предсказуемой.

    Основным принципом действий должно стать сопоставление слов собеседника о качествах, которых он придерживается в беседе и его действий. Юрист так же должен учитывать основы мимики и жестикуляции клиента, его поведение, голосовую интонацию. Основой механизма, дающего возможность выявить скрывае­мые качества, является фиксация внезапно возникшего от­клонения от обычного стиля поведения. Например, клиент показывает непривычную нетерпимость, прерывает вас. Отклонение от обычного поведения связано с тем, что контроль за собою на четвертом этапе ослабевает, поэтому наиболее мощные качества проявляют себя.

    Что бы речь юриста была правильной придерживайтесь следующих принципов:

    «Инициатива». Проявляйте инициативу, начните рассказывать первым о своих слабых сторонах, негативных качествах.

    «Откровенность» После установления долговременных отношений вы можете продемонстрировать готов­ность к откровению.

    «Эквивалентность». Сообщайте о себе столько, сколько нужно для оценки профессиональных качеств.

    На данном этапе допускаются сомнения, возможны возражения юриста относительно проблемы

    Речь юриста должно постепенно приближать к проблеме скрываемых качеств собеседника, однако речь юриста не должна насторожить клиента и заставить его замкнуться. Главное не сообщать о привычках, которые мо­гут отрицательно повлиять на беседу, постарайтесь контролировать себя, быть сдержанным. Важно подчеркивать исключительность стиля поведения собеседника. В этой ситуации собеседник будет пытаться внести коррективы в свой образ, если сложилось неправильно представление.

    Итак, на этом этапе в речи юриста допускаются:

  • споры, но не осуждение
  • подчеркивание доверительного отношения к клиенту
  • На данном этапе юрист может столкнуть с уловкой. Его могут попросить высказаться относительно отрицательных качеств другого человека. Юрист должен уйти от разговора. Например, « я считаю непрофессиональным такие высказывания».

    Если собеседник уклоняется от разговора, в речи юриста можно применить следующие приёмы:

    «Высказывание сомнений» При беседе допускается сомнение относительно сказанного в том случае, если сменилось поведение.

    «Сопоставление противоречий». Чтобы побудить к беседе укажите на противоречие в словах.

    «Диагностические вопросы. Эти вопросы побуждают к высказыванию мнений относительного проблемы. Вопросы должны быть внезапными. Это вызовет меньшую настороженность и быструю реакцию.

    «Вызов спора». Начните какой-нибудь мелкий спор. Вы сможете увидеть способы защиты собеседника.

    «Расслабление». Отвлеките на постороннюю тему.

    Признаки того, что речь юриста оказывает воздействие:

    1. Выражение сомнения в ранее обговариваемой теме;
    2. Просьба сообщить больше информации
    3. Стремление собеседника изменить Ваше мнение о нём
    4. Своеобразное самобвинение. «Я был не прав»
    5. Абстрактные рассказы о себе
    6. Опережающие возражения. «Вы думете, что я недостаточно ос­ведомлен»
    7. Попытка навязать дисскусию

    Таки образом с помощью граммотной речи юрист выявляет отрицательные качества собеседника. Тем самым вынуждает его подстраиваться под себя. В дальнейшем это поможет избегать проявления отрицательных качеств.

    Адаптация к партнеру и установление контакта

    На этом этапе взаимоотношения становятся понятными. Так как юрист уже выявил недостатки и достоинства собеседника, нашёл способы воздействия на него.

    Особо важно выполнять отведенную роль, которую ожидает от Вас собеседник. При этом характеристики личности должны быть оптимальными с точки зрения другого и адаптивными. При общении используйте буферные фразы: «Не удивляйтесь и не возмущайтесь тем, что сейчас услы­шите».

    Подстраиваясь под собеседника, вы тем окажите влияние на его поведением и закрепите те качества, кото­рые обеспечивают эффективное взаимодействие. При этом речь юриста должна основываться на принципе «общей судьбы». Его суть заключается в том, что сам по себе обмен информацией, эмоциями на про­тяжении прошлых этапов создает общий продукт деятельности, обладателем которого являются оба собеседни­ка. Это способствует сближению и обеспечивает воздействие. Речь юриста должна сводить­ся к ведению равноправного диалога. Используйте все, что будет способствовать снятию опасений собеседника.

    Основные приёмы в речи юриста:

    «Первичные действия». При возможности возникновении негативных качеств- смягчайте ситуацию.

    «Указание на качество, требующее регуляции» рас­считан на вызов мотивации поведения «Зная вашу нетерпеливость, прошу всё же потерпеть, посколь­ку это необходимо для эффективного решения проблемы».

    «Подчеркивание и утверждение образовавшейся совместимости». Вызов у собеседника исходной совместимости. Например: «Мы со­вместно успешно устраняем проблемы, давайте мирно об­судим сложившуюся.»

    «Обращение за сонетом» Вызов у собеседника заинтересованности в решении общей проблемы

    Именно на последней стадии общения появляется воз­можность проверить правильность речи юриста. Только теперь можно увидеть доверительное отношение и оценить личность собеседника. Существенном результатом последнего этапа будет возможность решения вопроса по Вашему сценарию. Но это будет происходить по инициативе собеседника.

    prolawyer.by

    Стиль юрист

    В Москве немного женщин, занимающих позиции шеф-поваров, — можно пересчитать по пальцам одной руки. Шеф-поваров, не употребляющих в пищу мяса, — еще меньше. В конце 2000-х Ольга Суздалкина, завершая четвертый курс обучения на юридическом факультете РУДН, вспомнила о мечте детства — занятии кулинарией.

    Выбор этой дороги сделал ее серебряным призером престижного конкурса Bocuse D’Or Russia — 2017, бронзовым призером Bocuse D’Or Russia 2015 года. Впереди — первое место и представление России на европейском конкурсе, а затем и финал в Лионе. Это одна из ключевых целей, пока в повседневности пребывает любимая работа. Ольга стала шефом в ресторане Chicha c 2018 года, привнеся в меню позиции «здорового питания», а именно овощные миксы, авторские этюды и «зеленый» стиль. Все не отходя от основного направления — перуанской кухни.

    В этом же году Ольга поступила в Institute for Integrative Nutrition в Нью-Йорке, главное учебное заведение в области здорового питания. Она проходит обучение дистанционно, успевая воспитывать двух детей и руководить рестораном.

    Шеф-повар, которая больше 15 лет вообще не употребляет в пищу продукты животного происхождения, рассказала «РБК Стиль», почему ориентация на здоровое питание пойдет ресторанам только на пользу и каким бывает путь «от замысла к тарелке».

    Становление любого героя происходит постепенно, а развитие и совершенствование мастерства не прекращается в течение всей жизни. Такие истории начинаются с детства. В случае Ольги — еще и с бабушки, вместе с которой она проводила много времени на огороде, с неуемным интересом наблюдая, как крошечные семечки становятся томатами, тыквами, а потом попадают на стол.

    «Меня этот процесс очень увлек. Даже при наличии детского темперамента я была готова пожертвовать временем, и мне было в кайф узнавать от бабушки что-то новое. Эти моменты, вероятно, глубоко засели в голове», — рассказывает Ольга.

    Мечта о том, что когда-нибудь создание приятных для людей вещей станет делом ее жизни, шла лейтмотивом через взросление. Но закончились школьные годы, наступили студенческие, и выбор был сделан в пользу «правильного пути» — юридического образования.

    «У не очень зрелого человека, выпускника средней школы, не может быть четкого плана на жизнь, — размышляет Ольга. — Ты идешь верной дорогой — оканчиваешь школу, поступаешь в университет, преследуя выбор не сознательный, а правильный. Быть юристом всегда было модно. Считалось, что юрист всегда найдет работу, не пропадет».

    К четвертому курсу Ольге стало очевидно, что профессия, к которой она тщательно готовится, не совсем то, что ей необходимо: «Я поняла, что мне очень скучно. Это совершенно не мое. Хотя стажировка в прокуратуре и процесс обучения мне нравились. Но в тот момент я подошла к отцу и сказала, что нашла возможность уехать в Турин, чтобы получить там образование, о котором мечтала. И стать поваром».

    В правильности выбора убедиться можно только в процессе, когда первые шаги уже пройдены и назад дороги нет. Ольга подтвердила свои подозрения: профессия повара привлекала ее на протяжении всей жизни. Делать что-то своими руками — большое счастье, особенно когда руки не боятся труда и любят его.

    О кухне будущего

    Ольгу Суздалкину называют и вегетарианцем, и веганом — и не устают удивляться, узнав о ее профессии. Как человеку, который вот уже почти 16 лет не употребляет в пищу продукты животного происхождения, удается совмещать пищевые привычки и профессиональные задачи? Ведь мясные блюда в процессе приготовления обязательно нужно пробовать.

    Секрет в отсутствии «оголтелости» в личных принципах: Ольга никому и никогда не навязывает свои правила и сама себя характеризует как православного человека: «В течение года я следую определенным правилам в питании: соблюдаю Великий пост и другие посты. Так мясных дней в году получается меньше. Кроме того, нет жесткого принципа под названием «Это я не ем — и точка». Я не люблю мясо, но моя профессия обязывает ставить интересы гостей выше личных предпочтений. Если есть задача приготовить мясо, я с радостью ее выполню. Но буду честна: мясо не самая сильная моя сторона».

    Забота о собственном здоровье действительно меняет мир вокруг. Доказательство тому — личный опыт бренд-шефа White Rabbit Family Владимира Мухина. Не так давно он столкнулся с пищевыми ограничениями, благодаря которым пришел к выводу, что питание должно быть не просто вкусным. В прошлом году ему поставили диагноз «аллергия на лактозу». Осознав проблему, он начал интересоваться здоровым питанием, в частности готовить безлактозные блюда. В то же время к нему присоединилась Ольга — вместе они сделали первый веганский сет, приняв во внимание не только личные причины, но и интересы гостей.

    «Ведь сейчас людей тоже интересуют безлактозная, безглютеновая еда, зеленая еда, — комментирует Ольга. — Есть большая вероятность, что это ресторанное будущее: гости хотят знать, что они будут есть».

    Пока что сложно придумать название для этой тенденции и ее авторов — «ЗОЖ-повар» или «фитнес-повар»? Может, нутрициолог? Ни один из вариантов полноценно не подходит. Идея заключается не в спорте или принципах здорового образа жизни, известных нам стараниями печатного «Вестника ЗОЖ». Мир ресторанного бизнеса меняется критически быстро, рождая эклектические сочетания из различных традиций питания, которые, в свою очередь, вынуждены отвечать прогрессивному отношению людей к пище.

    О перуанской кухне

    Кухня далекой страны Перу, яркая и дикая, сочетает в себе японские, китайские, инкские и европейские кулинарные традиции.

    «У классической перуанской кухни есть три направления: креоль, чифа и никкей. Последний — японские мотивы, креоль — влияние испанских колонизаторов, а чифу придумали перуанские китайцы. Эти направления мы реализуем по максимуму, но с авторским взглядом», — уточняет Ольга.

    В московские рестораны White Rabbit Family блюда перуанской кухни привез Владимир Мухин, разумеется, добавив авторский подход. Ольга поделилась своим видением, касающимся здорового питания, и в итоге получился симбиоз. Теперь в меню ресторана вегетарианским блюдам отведено 30–40% позиций.

    Перуанская кухня — последний мировой кулинарный тренд, потеснивший минимализм скандинавской кухни. Когда «перуанцы» вошли в моду и обосновались на тарелках, начал свою работу Chicha. Открытие ресторана посетил эксперт — Вирхилио Мартинес, шеф-повар ресторана Central в Лиме, первый в латиноамериканском рейтинге и четвертый в мировом рейтинге шеф-поваров планеты.

    «Перуанская кухня — очень яркая. Когда я впервые ее попробовала, то была очень удивлена. Мне была привычна скандинавская кухня, ее умеренность, а здесь обнаружилось буйство красок, вкуса — кислое, соленое, острое, все это на одной тарелке. Сначала меня сбило с толку такое разнообразие, пришлось понять и принять. И теперь перуанская кухня пустила во мне корни, я сама питаюсь только в этом стиле. Посмотрите: здесь и многочисленные севиче, невероятные, взрывающиеся на языке, и робата из овощей, и шоколад с авокадо — удивительное сочетание», — рассказывает Ольга.

    О креативе, гуру и работе

    Юридическое образование — первая попытка юности упорядочить взрослую жизнь — не могло не пригодиться Ольге после решительного изменения вектора. «Я довольно жесткий человек, и, как известно, никакая система не работает, если ты ее расслабляешь. Залог хорошей работы — четко выстроенная система. Она дает возможность гостям получать удовольствие от пищи», — убеждена шеф ресторана.

    До того как обосноваться в White Rabbit Family, Ольга по-своему формировала собственную систему работы — самостоятельно занималась мониторингом мировых кулинарных трендов, самообразованием и совершенствованием навыков. Присоединившись к команде мастеров, Ольга получила возможность иначе взглянуть на кухню, изменился сам процесс креатива — создания шедевра на тарелке. Не обошлось без вдохновителя и гуру — бренд-шефа Владимира Мухина, которого Ольга не устает благодарить.

    «Иногда я заранее чувствую, хорошим будет результат или нет. Каждое блюдо до итогового результата претерпевает множество доработок. Хотя я человек амбициозный, никогда не пренебрегаю возможностью прислушаться к своей команде. В настоящее время я выстраиваю ее работу, но уже сейчас у меня есть лидеры, к которым я стараюсь прислушиваться. Их мнение очень важно, потому что одна голова хорошо, а две-три еще лучше», — уверена шеф-повар.

    style.rbc.ru

    Смотрите еще:

    • Штрафы гибдд тамбов оплатить Оплата кредитов от ОТП банка: где и как лучше совершать платежи? Оформить заявку и получить ответ из банка всего за 30 минут→ Вам необходимо произвести оплату кредита в ОТП-банке, но вы не знаете, где и как его можно оплатить? В нашей статье представлен список нескольких способов, к […]
    • Если есть патент нужна миграционная карта Миграционная карта РФ для граждан Армении Миграционная карта РФ для граждан Армении: нужна ли, порядок получения и срок действия Узнайте, нужна ли миграционная карта для граждан Армении на территории России в 2015-2016 году и срок действия миграционной карты для граждан Армении — ответы […]
    • Ивановская область южский районный суд Южский районный суд (Ивановская область) Главная информация суда Председатель суда: Соболев Андрей Александрович Заместитель председателя суда: Дробина Нина Игоревна Код подразделения: 37RS0024 Официальный сайт: http://yuzhsky.iwn.sudrf.ru Почта: […]
    • Оформить пособие на кормление Пособие на питание В настоящее время на территории Российской Федерации действует социальная поддержка для беременных женщин, детей в возрасте до трёх лет и кормящих матерей. Данная помощь предоставляется в виде пособий, направленных на обеспечение полноценными продуктами питания […]
    • Извещение и вызов в суд Как приходит повестка в суд? Повестка в суд: как должны вручить? Судебное разбирательство – дело многогранное и весьма непростое. Присутствие на суде в определенной степени повышает ваши шансы на успех. При этом, в деле, которое по вашему мнению, заранее является проигрышным, […]
    • Рвп внж гражданство рф Как с видом на жительство получить гражданство РФ Не секрет, что конечной целью пребывания в России для многих иностранцев является оформление гражданства. Несомненно, каждому иммигранту интересны особенности и порядок процедуры его приобретения. Основной способ вступления в российское […]